Panna Cotta al Caffè

Spesso in occasione di una cena improvvisata o di un'occasione speciale ci si ritrova a chiedersi quale tra le ricette dolci possa essere la più indicata per risolvere il problema del dessert senza sottrarre troppo tempo alla preparazione delle altre portate.

Un altro elemento da tenere a mente quando capita di dover scegliere fra molte ricette dolci è di sicuro il contenuto delle portate precedenti: una cena sostanziosa mal si abbina con un dessert pesante e complesso e allo stesso modo un dolce privo di carattere può dare l'idea di essere stato realizzato frettolosamente.

Vi sono molte ricette dolci che, pur non essendo impegnative o particolarmente laboriose, possono essere personalizzate e adattarsi a essere la degna conclusione di ogni pasto.

Propongo di seguito la ricetta per la panna cotta al caffè.

Ingredienti

400 ml di panna fresca liquida

130 ml di caffè

100 ml di latte fresco

10 gr. di colla di pesce

5 cucchiai di zucchero

1 baccello di vaniglia

Preparazione

Preparate il caffè e ponete i fogli di colla di pesce in una ciotola con un po' d'acqua fredda, in modo che si sciolgano.

Versate il latte in un tegame capiente e incorporate il baccello di vaniglia e la panna fresca liquida. Fate sobbollire qualche minuto, mescolando per evitare la formazione di grumi, ed eliminate quindi il baccello di vaniglia. Incorporate il caffè e lo zucchero, amalgamate il tutto e spegnete la fiamma.

Strizzate i fogli di gelatina dall'acqua e uniteli al composto, mescolando con un cucchiaio di legno in modo che si sciolgano del tutto.

Mescolate fino a che non avrete ottenuto una crema densa, omogenea, liscia e priva di grumi. Trasferitela in sei stampini di alluminio precedentemente inumiditi e mettete la panna cotta a solidificare in frigorifero per almeno 4 ore.

Al momento di servire rovesciate gli stampini su dei piccoli piatti da dessert, facendo attenzione a non rovinare la forma ottenuta, e guarnite con qualche scaglia di cioccolato fondente o qualche fogliolina di menta.

Pastiera Napoletana

Ecco con un grande classico:

Ingredienti

350 gr. di zucchero + 100 gr. per la pasta frolla 

250 gr. di grano cotto

250 gr. di farina

200 ml di latte

125 gr. di burro + 30 gr. per il ripieno

125 gr. di ricotta di pecora

125 gr. di ricotta vaccina

50 gr. di arance candite

50 gr. di cedro candito

25 ml di acqua di fiori d'arancio

3 uova intere + 3 tuorli

2 bustine di vanillina

1 cucchiaino di cannella

La scorza grattugiata di un limone

Preparazione

Procedete per prima cosa alla preparazione della pasta frolla, ponendo in un mixer la farina,  una bustina di vanillina, 125 grammi di burro e 100 grammi di zucchero. Frullate fino a ottenere un composto sabbioso e farinoso e trasferitelo su una spianatoia dandogli la classica forma a fontana. Ponete al centro un uovo intero e un tuorlo e cominciate a impastare energicamente.

Una volta ottenuto un composto omogeneo, liscio ed elastico formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola per alimenti, riponendo il tutto a riposare in frigorifero per circa mezz'ora.

Mentre la pasta frolla si rassoda dedicatevi alla crema di grano tipica della pastiera napoletana, ponendo in un tegame il grano cotto con il latte, il burro rimanente e la scorza grattugiata di un limone. Cuocete a fuoco basso, portando a ebollizione e mescolando fino a che non avrete ottenuto una crema densa e omogenea. Trasferitela dunque in una ciotola e lasciate da parte a raffreddare.

Mettete nel mixer le uova rimanenti e frullatele insieme allo zucchero, alla ricotta, all'acqua di fiori d'arancio, alla bustina di vanillina e al cucchiaino di cannella.

Il risultato sarà una crema liquida e priva di grumi, che metterete da parte.

Stendete quindi 2/3 della pasta frolla, tenendone da parte un pezzo per realizzare la griglia decorativa. Foderate con la frolla stesa una teglia precedentemente imburrata e infarinata, lasciando fuoriuscire la pasta di qualche millimetro.

Incorporate la crema di grano ormai intiepidita a quella di ricotta, mescolate e unite infine la frutta candita. Versate il tutto sopra la base di pasta frolla e distribuite bene, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio bagnato.

Stendete la pasta frolla rimasta in una sfoglia sottile e con l'apposita rotella zigrinata ricavate tante striscioline. Adagiatele quindi sulla superficie della pastiera napoletana, creando una griglia e ripiegando i bordi esterni a fissare il tutto. Spennellate la frolla con dell'uovo sbattuto e infornate la pastiera napoletana in forno preriscaldato a 200°, facendo cuocere per un'ora circa.

Una volta che la superficie si sarà dorata, prelevate la torta dal forno e lasciatela raffreddare.

Prima di servire spolverate con dello zucchero a velo.

Idee e varianti

Sostituite la frutta candita con quella che preferite o, se gradite, con delle gocce di cioccolato.

Torta di Mele

Le mele sono un ingrediente prezioso e indispensabile per squisite torte di mele o stuzzicanti frittelle di mele!

Ingredienti per 8 persone:

700 gr. di mele
300 gr. di farina 00 Molino Chiavazza

250 gr. di zucchero Eridania
70 gr. di burro

3 uova
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito in polvere per dolci

1 limone

   

Preparazione:

Lavate e asciugate le mele, quindi sbucciatele e tagliatele a fettine. Lavate e asciugate anche il limone. Riponete le mele tagliate all’interno di una ciotola capiente e irroratele con il succo di limone al fine di non farle annerire. Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi. In una terrina montate a neve gli albumi, in un’altra lavorate i tuorli con lo zucchero. Tagliate a fiocchetti il burro e unitelo al composto di tuorli e zucchero, lavoratelo con un cucchiaio di legno per farlo sciogliere e amalgamate per bene il composto. Irrorate il composto con il bicchiere di latte e continuate ad amalgamarlo fino a quando non diventerà liscio e uniforme. Unite la farina al lievito in polvere per dolci e alla scorza grattugiata del limone, dopodiché incorporateli all’interno del composto. Aggiungete anche gli albumi montati a neve e mescolate con cura. Infine adagiate anche le mele all’interno del composto, quindi lavorate il tutto con un cucchiaio di legno.

Imburrate e infarinate una teglia da forno rotonda e adagiate al suo interno il composto che costituirà la torta di mele. Ricoprite la superficie con delle fettine di mele disponendole a rosa partendo dal bordo e guarnite con qualche fiocchetto di burro. A questo punto infornate in forno già caldo a 180°C per circa 45 minuti. La vostra torta di mele sarà quindi pronta per essere servita tiepida.

Idee e varianti:

La torta di mele è ottima per essere gustata accompagnata da una tazza di tè o da un buon succo di frutta.

Tiramisù Alle Fragole

Ecco la ricetta del tiramisù alle fragole.

Ingredienti per 8 persone:

½ kg. di fragole

1 confezione di Pavesini o Savoiardi

250 gr. di mascarpone

60 gr. di zucchero

2 tuorli d’uovo

1 limone

Preparazione:

Lavate le fragole sotto l’acqua fresca e corrente e asciugatele, quindi rimuovete il picciolo e tagliatele a cubetti. Tenete qualche fragola da parte per le decorazioni e adagiate le altre all’interno di una ciotola con qualche cucchiaio di zucchero e con il succo spremuto del limone. Amalgamate con un cucchiaio di legno le fragole condite con zucchero e succo di limone e lasciatele macerare in frigorifero per un paio d’ore.

Al termine del tempo previsto per la macerazione, le fragole avranno prodotto il succo liquido che impiegherete per bagnare i Pavesini o i Savoiardi. Separate le fragole dal loro liquido, filtrandole con un colino. Se il liquido risulta troppo denso, allungatelo con qualche cucchiaio d’acqua a vostra discrezione.

Preparate ora la crema: in una terrina montate i tuorli in modo da ottenere un liquido spumoso, quindi unite lo zucchero e mescolate il tutto al fine di ottenere un composto omogeneo. Se lo zucchero fa fatica a sciogliersi, avvaletevi di uno sbattitore elettrico. A questo punto unite il mascarpone e continuate ad amalgamare il tutto fino a quando non avrete ottenuto un composto cremoso, omogeneo e privo di grumi.

Realizzate il vostro tiramisù alle fragole: munitevi di una teglia rettangolare o rotonda e adagiate al suo interno un primo strato di crema al mascarpone. Livellate la crema  con il dorso di un cucchiaio. Inumidite i Pavesini o i Savoiardi nel liquido di fragole (fate attenzione a non inzupparli, altrimenti rischiano di disfarsi) e sistemateli in fila sullo strato di crema. Adagiate le fragole sui biscotti, dopodiché depositate un altro strato di crema e successivamente uno di fragole. Procedete in tal modo fino all’esaurimento degli ingredienti che avete a disposizione, terminando però con lo strato di crema. Decorate la superficie del tiramisù con le fragole che avete tenuto da parte. Lasciate riposare il vostro tiramisù alle fragole in frigorifero per circa 120 minuti, dopodiché sarà pronto per essere gustato.

Idee e varianti:

Se il vostro dessert non è destinato ai bambini potete rendere sfiziosa la preparazione aggiungendo nel liquido di fragole anche qualche goccia di limoncello: il vostro tiramisù alle fragole sarà davvero gustoso!

Le Crepes Dolci

Le crepes sono una sfiziosa preparazione di origine francese e possono essere sia salate che dolci. Molti ignorano che la ricetta delle crepes è in realtà semplice e di facile realizzazione: gli ingredienti necessari sono davvero pochi e usando un po' di fantasia nella farcitura è possibile preparare crepes squisite e originali.

Per assicurare una buona riuscita della ricetta delle crepes, utilizzate ingredienti genuini e di buona qualità. Uova e latte in particolare devono essere freschissimi.

Di seguito vi propongo la ricetta classica per le crepes, personalizzabile a seconda del ripieno che andrete a utilizzare.

  

Ingredienti

500 ml di latte

250 gr. di farina

40 gr. di burro

3 uova

1 pizzico di sale

Per le crepes dolci aggiungere

1 pizzico di cannella

1 bustina di vanillina

60 gr. di zucchero

Preparazione

Setacciate la farina e trasferitela in una ciotola capiente abbastanza

da permettere di lavorare agevolmente gli ingredienti. Unite quindi un pizzico di sale e il latte, lavorando il tutto con una frusta a mano o uno sbattitore elettrico. Amalgamate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo e, se desiderate preparare delle crepes dolci, aggiungetevi la cannella, la vanillina e lo zucchero.

Lavorate a parte le uova e, una volta amalgamate, aggiungetele al composto e mescolate bene. Incorporate infine il burro precedentemente sciolto e lasciate l'impasto a riposare in frigo per circa 30 minuti.

Trascorso questo tempo mettete sul fuoco una piccola padella antiaderente e scioglietevi una noce di burro. Ponete al centro un mestolo di pastella e inclinate delicatamente la padella in modo che l'impasto si disponga uniformemente sulla sua superficie.

Fate cuocere circa un minuto per parte, rigirando la crepe quando la parte inferiore risulta dorata.

Una volta pronta, lasciate scivolare la crepe su un piatto e procedete come descritto fino all'esaurimento dell'impasto. Farcite le crepes con ciò che preferite e servite tiepide. Un’alta specialità straniera sono i pancake, in futuro potremmo soffermarci sulla ricetta pancake.

Spongebob Cake

Ultimamente ho poco tempo per dedicarmi alle torte ..... ma per il compleanno di Tobia non avevo scuse, ecco la torta:

 Mi sono divertita sia nel prepararla che nel decorarla ..... ADORO FARE TORTE!!!!!!

Buon Compleanno

Oggi il mio piccolo Tobia compie un anno!!!!!! 

Tantissimi auguri tesoro!!!!!!!!!!

Buona Pasqua

E a Pasqua si mangia la colomba ....... ecco la mia (ricetta presa da "giallozafferano"  con alcune modifiche fatte da me!)

INGREDIENTI X 2 STAMPI DA 750 GR.                                  

550 gr. Farina Manitoba Molino Chiavazza

180 gr. Zucchero Eridania

250 gr Burro

12 gr Lievito di Birra (cubetto)                         

50 gr + 3 cucchiai Miele                  

180 ml Latte Fresco Intero                

6 tuorli                          

5 gr Sale

1 Fiala di Aroma alla Mandorla San Martino

70 gr Gocce di Cioccolato Fondente

70 gr. Gocce di Cioccolato Bianco                                          

          

PER LA GLASSA

50 gr Zucchero in granella Eridania

50 gr Mandorle intere non spellate Life

80 gr. Zucchero a Velo Eridania

2 albumi

80 gr Farina di Mandorle Life

PREPARAZIONE

La difficoltà di preparazione della colomba pasquale consiste nella sua lavorazione, che è piuttosto lunga e laboriosa; l’importante è non avere fretta per permettere all’impasto la giusta lievitazione.

1° IMPASTO Sbriciolate il lievito in una ciotola ed aggiungete 50 ml di latte tiepido, i 3 cucchiai di miele, 100 gr di farina. Impastate per bene e poi formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola coperta con pellicola in luogo tiepido (il forno spento con la luce accesa andrà bene) per almeno 30 minuti.

2° IMPASTO Prendete l’impasto lievitato e impastatelo con 80 ml di latte tiepido e 100 gr di farina: dovrete ottenere un impasto morbido che lascerete lievitare nelle stesse condizioni di quello precedente per almeno 30 minuti.

3° IMPASTO Unite l’impasto lievitato a 150 gr di farina, 80 gr di zucchero, 50 ml di latte tiepido e lavorate l’impasto per almeno 15 minuti, poi unite 80 gr di burro ammorbidito, poco per volta fino al completo assorbimento dell’impasto (a questo punto tutto l'impasto diventa molliccio e vi viene il dubbio di aver sbagliato qualcosa .... continuate a lavorarlo e vedrete che si sistemerà da solo). Quando avrete ottenuto una pasta elastica ed omogenea, formate una palla mettetela dentro una ciotola coperta con pellicola trasparente e ponetela nel forno spento con luce accesa per almeno 2 ore.

4° IMPASTO All’impasto lievitato unite ora 5 gr di sale, 100 gr di zucchero, l'aroma alla Mandorla, 50 gr di miele e le uova, alternando l’aggiunta di 200 di farina; in ultimo aggiungete 170 gr di burro ammorbidito poco per volta. Impastate bene fino ad ottenere un composto liscio ed elastico, quindi in ultimo unite le gocce di cioccolato (io le ho congelate in modo che nella lavorazione non mi si scioglievano). Formate una palla e mettete a lievitare l’impasto in una ciotola capiente spennellata con del burro ammorbidito per circa 4/5 ore.

QUINTO IMPASTO Prendete l’impasto lievitato adagiatelo nell’apposita forma di carta per colomba e lasciatelo lievitare fino al raddoppiamento del volume (per tutta la notte).

Io la mattina non ho trovato l'impasto troppo lievitato .... (sopra ieri sera, sotto questa mattina) ma non disperate, recupererà in cottura!!

Preparate la glassa per la colomba: sbattete con i rebbi di una forchetta gli albumi dentro ad una ciotola, aggiungendo a mano a mano lo zucchero a velo e la farina di mandorle. Dovrete ottenere un composto denso che una volta messo sulla colomba non coli ai lati.

Ricoprite quindi la colomba e poi cospargetela con le mandorle e lo zucchero in granella . Infornate la colomba in forno statico già caldo a 180° per 30-40” , fino a cottura ultimata (fate la prova stecchino per verificare l’avvenuta cottura). Estraete la colomba dal forno, lascia tela raffreddare, quindi servite! 

 

L'interno

BUONA PASQUA A TUTTI!!!!!

Una Rosa Dolce

Un dolce semplicissimo ma di grande effetto, basta amalgamare tutti gli ingredienti, metterlo in forno e il gioco è fatto. 

La ricetta e della mia amica Lusi, passate a trovarla "Lusi Regina della Cucina".

Stampo Happyflex

Ingredienti:
Gr. 250 di farina Molino Chiavazza
Gr. 250 di zucchero Eridania
Nr. 3 uova
Gr. 130 di yogurt (gusto a scelta)
Gr. 130 di olio di semi di mais Dante
Nr. 1 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Procedimento:

Mescolare tutti gli ingredienti, senza montare niente, semplicemente mettendo tutto insieme in una ciotola, chiaramente prima i liquidi e poi i solidi, vedrete che verrà un impasto un pò liquido, tranquille è giusto, versare in una tortiera imburrata e infarinata da 26 di diametro, e infornate a 180° per 35/ 40 min. fate sempre prova stecchino.
Io ho scelto uno stampo Happyflex a forma di rosa, e ho cotto la torta nel microonde con la funzione Torte, 20 minuti totali e la torta è pronta!!!

Torta Pokemon

Oltre al Battesimo, lo stesso giorno era il compleanno di Oscar, quindi doppia torta.
Lui, dopo tantissima indecisione, e spinto da me ha scelto come soggetto: I POKEMON!!! Devo essere sincera mi sono divertita un mondo a preparare i personaggini da mettere sopra ...... e la più grande soddisfazione era vedere lui soddisfatto del risultato. Volete vedere la torta??? Eccola

 

Biscotti al cocco

Adoro il cocco, eccovi dei favolosi biscottini ... uno tira l'altro ...... ricetta presa dal blog di Marica "La Mucca Sbronza"

Presentazione dei biscotti nei piattini Ecobioshopping

Ingredienti:

180 gr. cocco disidratato Life

110 gr. zucchero Eridania

2 albumi

q.b. cioccolato Mirco della Vecchia

Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Mescolare insieme tutti gli ingredienti all'inizio con il cucchiaio e dopo con le mani.

Si formano delle palline grandi poco meno di una noce e si appiattiscono un pò sulla teglia e si cuoce per 15 minuti.

Per decorarli ho sciolto del cioccolato e con un cucchiaino ho fatto delle striscioline.