domenica 15 dicembre 2013

Panna Cotta al Caffè

Spesso in occasione di una cena improvvisata o di un'occasione speciale ci si ritrova a chiedersi quale tra le ricette dolci possa essere la più indicata per risolvere il problema del dessert senza sottrarre troppo tempo alla preparazione delle altre portate.
Un altro elemento da tenere a mente quando capita di dover scegliere fra molte ricette dolci è di sicuro il contenuto delle portate precedenti: una cena sostanziosa mal si abbina con un dessert pesante e complesso e allo stesso modo un dolce privo di carattere può dare l'idea di essere stato realizzato frettolosamente.
Vi sono molte ricette dolci che, pur non essendo impegnative o particolarmente laboriose, possono essere personalizzate e adattarsi a essere la degna conclusione di ogni pasto.
Propongo di seguito la ricetta per la panna cotta al caffè.



Ingredienti
400 ml di panna fresca liquida
130 ml di caffè
100 ml di latte fresco
10 gr. di colla di pesce
5 cucchiai di zucchero
1 baccello di vaniglia

Preparazione
Preparate il caffè e ponete i fogli di colla di pesce in una ciotola con un po' d'acqua fredda, in modo che si sciolgano.
Versate il latte in un tegame capiente e incorporate il baccello di vaniglia e la panna fresca liquida. Fate sobbollire qualche minuto, mescolando per evitare la formazione di grumi, ed eliminate quindi il baccello di vaniglia. Incorporate il caffè e lo zucchero, amalgamate il tutto e spegnete la fiamma.
Strizzate i fogli di gelatina dall'acqua e uniteli al composto, mescolando con un cucchiaio di legno in modo che si sciolgano del tutto.
Mescolate fino a che non avrete ottenuto una crema densa, omogenea, liscia e priva di grumi. Trasferitela in sei stampini di alluminio precedentemente inumiditi e mettete la panna cotta a solidificare in frigorifero per almeno 4 ore.

Al momento di servire rovesciate gli stampini su dei piccoli piatti da dessert, facendo attenzione a non rovinare la forma ottenuta, e guarnite con qualche scaglia di cioccolato fondente o qualche fogliolina di menta.

mercoledì 4 dicembre 2013

Pastiera Napoletana

Ecco con un grande classico:


Ingredienti
350 gr. di zucchero + 100 gr. per la pasta frolla 
250 gr. di grano cotto
250 gr. di farina
200 ml di latte
125 gr. di burro + 30 gr. per il ripieno
125 gr. di ricotta di pecora
125 gr. di ricotta vaccina
50 gr. di arance candite
50 gr. di cedro candito
25 ml di acqua di fiori d'arancio
3 uova intere + 3 tuorli
2 bustine di vanillina
1 cucchiaino di cannella
La scorza grattugiata di un limone


Preparazione
Procedete per prima cosa alla preparazione della pasta frolla, ponendo in un mixer la farina,  una bustina di vanillina, 125 grammi di burro e 100 grammi di zucchero. Frullate fino a ottenere un composto sabbioso e farinoso e trasferitelo su una spianatoia dandogli la classica forma a fontana. Ponete al centro un uovo intero e un tuorlo e cominciate a impastare energicamente.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, liscio ed elastico formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola per alimenti, riponendo il tutto a riposare in frigorifero per circa mezz'ora.
Mentre la pasta frolla si rassoda dedicatevi alla crema di grano tipica della pastiera napoletana, ponendo in un tegame il grano cotto con il latte, il burro rimanente e la scorza grattugiata di un limone. Cuocete a fuoco basso, portando a ebollizione e mescolando fino a che non avrete ottenuto una crema densa e omogenea. Trasferitela dunque in una ciotola e lasciate da parte a raffreddare.
Mettete nel mixer le uova rimanenti e frullatele insieme allo zucchero, alla ricotta, all'acqua di fiori d'arancio, alla bustina di vanillina e al cucchiaino di cannella.
Il risultato sarà una crema liquida e priva di grumi, che metterete da parte.
Stendete quindi 2/3 della pasta frolla, tenendone da parte un pezzo per realizzare la griglia decorativa. Foderate con la frolla stesa una teglia precedentemente imburrata e infarinata, lasciando fuoriuscire la pasta di qualche millimetro.
Incorporate la crema di grano ormai intiepidita a quella di ricotta, mescolate e unite infine la frutta candita. Versate il tutto sopra la base di pasta frolla e distribuite bene, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio bagnato.
Stendete la pasta frolla rimasta in una sfoglia sottile e con l'apposita rotella zigrinata ricavate tante striscioline. Adagiatele quindi sulla superficie della pastiera napoletana, creando una griglia e ripiegando i bordi esterni a fissare il tutto. Spennellate la frolla con dell'uovo sbattuto e infornate la pastiera napoletana in forno preriscaldato a 200°, facendo cuocere per un'ora circa.
Una volta che la superficie si sarà dorata, prelevate la torta dal forno e lasciatela raffreddare.
Prima di servire spolverate con dello zucchero a velo.

Idee e varianti

Sostituite la frutta candita con quella che preferite o, se gradite, con delle gocce di cioccolato.

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