Mantovane con Lievito Madre

Fare il pane in casa è un piacere, se poi è un successo è d'obbligo la condivisione.

La ricetta l'ho presa dal blog Graficare in Cucina" che fa riferimento ad Arianna del blog "Aryblue e Tè Verde" e il suo Pane Mantovano Le Mantovanine,

Ingredienti:

800 g di farina 0

200 g di farina Manitoba

200 g di pasta madre rinfrescata 3 ore prima

450 ml di acqua tiepida
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
15 g di sale fino
1 cucchiaio di miele di acacia o di millefiori

Preparazione:

in una terrina, sciogliere la pasta madre con l’acqua, aiutandovi con una forchetta, aggiungere le farine, l’olio, il miele e impastare un attimo, infine aggiungere il sale. Rovesciate l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo energicamente, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Coprirlo con un canovaccio inumidito e riporre a lievitare per 2-3 ore in un luogo caldo. Trascorso il tempo, mettete l’impasto sulla spianatoia, dividetelo in 16 pezzi di circa 100 g l’uno.

Stendete ogni pezzo con il mattarello in un lungo rettangolo 

Prendete ora il lembo più in basso, quello dalla parte corta del rettangolo e avvolgete la pasta su se stessa.

Ora stendete nuovamente il rotolino in un lungo rettangolo tenendolo la parte lunga perpendicolare a voi

come si vede nella foto sopra, deve essere posizionato così e poi steso nuovamente ad uno spessore di 4 mm, arrotolate ancora su se stessa la pasta e appoggiate la vostra prima mantovanina sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno. Abbiate cura di lasciare spazio tra una e l’altra.

Procedete così con tutti i pezzi di pasta.

Coprite la teglia o le teglie, perché sicuramente ve ne serviranno 2 e lasciate lievitare per altre 2-3 ore.

Trascorso il tempo, accendere il forno in modalità statica a 220°C, praticate un taglio netto su ogni mantovanina lungo la sua lunghezza

e infornare nel forno giunto a temperatura per circa 30 minuti, verso la fine, se vedete che scuriscono troppo, abbassate un po’ la temperatura.

Quando saranno cotte, estrarre le teglie dal forno, coprirle con dei canovacci e lasciare raffreddare.

Ringrazio il blog “Graficare in Cucina" e il blog "Aryblue e Tè Verde" per aver condiviso ricetta e testi.